谁能拒绝鲜掉眉毛的鲍鱼焖鸡啊！软嫩的鸡肉吸满海鲜的鲜甜，Q弹的鲍鱼裹着浓郁酱汁，配米饭我能连吃三碗，关键做法一点不复杂，厨房小白跟着步骤来也能一次成功，再也不用去饭店花大价钱啦。
做这道菜先把食材备齐，一点不麻烦：半只三黄鸡（切小块，大概500克）、6-8只鲜鲍鱼（中等大小就好）、姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒2个（不吃辣可以省）、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5颗、盐和白胡椒粉适量，最后再来点淀粉水勾芡用。选鸡建议挑三黄鸡，肉质嫩不柴，鲍鱼一定要选鲜活的，用手指碰一下会动的才新鲜，买的时候让老板帮忙处理好，回家省不少事。处理食材是成功的第一步，超简单：鸡肉块用清水泡10分钟，把血水泡出来，然后冲洗干净沥干水分，加1勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌15分钟去腥入味，这样煮出来的鸡肉更嫩。鲍鱼回家后用牙刷把表面的黑膜和裙边刷干净，再用刀在鲍鱼表面划十字花刀，深度切到2/3就行，别切断，这样既容易入味，吃起来还带点Q弹的口感，处理好后用清水冲一下备用。接下来开始焖煮，全程不用复杂操作：锅里放少许油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒，小火慢慢炒出香味，注意别炒糊了，不然会发苦。然后把腌好的鸡肉倒进去，转大火快速翻炒，炒到鸡肉表面变色、水分收干，看起来有点微黄的样子，这样鸡肉吃起来不腥还特别香。接着加2勺生抽、1勺老抽、5颗冰糖，继续翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱汁，老抽只要一点点就够了，主要是上色，放多了会发黑发咸。
展开剩余49%翻炒均匀后，倒入没过鸡肉一半的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖15分钟，让鸡肉炖到软烂入味。这里有个小技巧，焖的时候别频繁开盖，不然香味会跑掉，鸡肉也不容易炖软。15分钟后打开锅盖，把处理好的鲍鱼放进去，转中火继续焖5分钟就行，鲍鱼煮久了会老，5分钟刚好熟透，还能保持Q弹的口感，这一步千万别搞错啦！最后就是收汁勾芡，让味道更浓郁：打开锅盖转大火，根据自己的口味加适量盐调味，然后淋入提前调好的淀粉水（淀粉和水比例1:2），边淋边翻炒，直到酱汁变得浓稠，紧紧裹在鸡肉和鲍鱼上就可以关火了，最后撒上一把葱花，香味瞬间就出来了！
端上桌的时候，满屋都是鲜香的味道，鸡肉炖得软烂脱骨，一咬就下来，酱汁浓郁咸香，还带着鲍鱼的鲜甜，鲍鱼Q弹有嚼劲，每一口都超满足。配着米饭吃，酱汁拌米饭简直绝了，大人小孩都爱吃。其实这道鲍鱼焖鸡一点不复杂，关键就是鸡肉提前腌制去腥，鲍鱼后放避免煮老，收汁的时候勾个薄芡，味道就不会寡淡。平时周末在家做一道，不管是自己吃还是招待朋友，都特别有面，而且食材常见，做法简单，新手也能轻松驾驭，赶紧试试吧！
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