
谁能拒绝鲜掉眉毛的鲍鱼焖鸡啊!软嫩的鸡肉吸满海鲜的鲜甜,Q弹的鲍鱼裹着浓郁酱汁,配米饭我能连吃三碗,关键做法一点不复杂,厨房小白跟着步骤来也能一次成功,再也不用去饭店花大价钱啦。
做这道菜先把食材备齐,一点不麻烦:半只三黄鸡(切小块,大概500克)、6-8只鲜鲍鱼(中等大小就好)、姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒2个(不吃辣可以省)、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5颗、盐和白胡椒粉适量,最后再来点淀粉水勾芡用。选鸡建议挑三黄鸡,肉质嫩不柴,鲍鱼一定要选鲜活的,用手指碰一下会动的才新鲜,买的时候让老板帮忙处理好,回家省不少事。处理食材是成功的第一步,超简单:鸡肉块用清水泡10分钟,把血水泡出来,然后冲洗干净沥干水分,加1勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀,腌15分钟去腥入味,这样煮出来的鸡肉更嫩。鲍鱼回家后用牙刷把表面的黑膜和裙边刷干净,再用刀在鲍鱼表面划十字花刀,深度切到2/3就行,别切断,这样既容易入味,吃起来还带点Q弹的口感,处理好后用清水冲一下备用。接下来开始焖煮,全程不用复杂操作:锅里放少许油,油热后放入姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒,小火慢慢炒出香味,注意别炒糊了,不然会发苦。然后把腌好的鸡肉倒进去,转大火快速翻炒,炒到鸡肉表面变色、水分收干,看起来有点微黄的样子,这样鸡肉吃起来不腥还特别香。接着加2勺生抽、1勺老抽、5颗冰糖,继续翻炒均匀,让每块鸡肉都裹上酱汁,老抽只要一点点就够了,主要是上色,放多了会发黑发咸。
展开剩余49%翻炒均匀后,倒入没过鸡肉一半的清水,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖15分钟,让鸡肉炖到软烂入味。这里有个小技巧,焖的时候别频繁开盖,不然香味会跑掉,鸡肉也不容易炖软。15分钟后打开锅盖,把处理好的鲍鱼放进去,转中火继续焖5分钟就行,鲍鱼煮久了会老,5分钟刚好熟透,还能保持Q弹的口感,这一步千万别搞错啦!最后就是收汁勾芡,让味道更浓郁:打开锅盖转大火,根据自己的口味加适量盐调味,然后淋入提前调好的淀粉水(淀粉和水比例1:2),边淋边翻炒,直到酱汁变得浓稠,紧紧裹在鸡肉和鲍鱼上就可以关火了,最后撒上一把葱花,香味瞬间就出来了!
端上桌的时候,满屋都是鲜香的味道,鸡肉炖得软烂脱骨,一咬就下来,酱汁浓郁咸香,还带着鲍鱼的鲜甜,鲍鱼Q弹有嚼劲,每一口都超满足。配着米饭吃,酱汁拌米饭简直绝了,大人小孩都爱吃。其实这道鲍鱼焖鸡一点不复杂,关键就是鸡肉提前腌制去腥,鲍鱼后放避免煮老,收汁的时候勾个薄芡,味道就不会寡淡。平时周末在家做一道,不管是自己吃还是招待朋友,都特别有面,而且食材常见,做法简单,新手也能轻松驾驭,赶紧试试吧!
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